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碳水和脂肪不是长胖主要原因?美国科学家认为是食物过度加工

时间:2020/02/12    

有一种观念以为,某些养分成分,如脂肪、碳水化合物等是形成肥壮盛行的首要原因。但美国糖尿病、消化及肾脏疾病研讨中心归纳生理部主任凯文·霍尔经过试验提出,肥壮症的盛行另有其因。
试验不支撑脂肪和碳水化合物导致肥壮
凯文·霍尔从前十分认同,某些养分成分会导致肥壮,尤其是碳水化合物。“碳水化合物的摄入会使血液中的胰岛素添加,而胰岛素水平会影响脂肪的贮存和脂肪细胞。”他说,“但道理不是现实,所以我决议对此进行研讨。”
所以,霍尔展开了两项谨慎的小规模研讨,得到的成果并不支撑脂肪和碳水化合物会导致肥壮的传统观念。在这两项研讨中,志愿者需求住院几周,并严格控制饮食。这样做的意图是,防止典型的饮食研讨中会呈现的多种误差,即志愿者自己陈述的饮食状况与他们真实摄入的饮食并不共同。
他的第一项研讨发现,削减碳水化合物的摄入,实践上会减慢体内脂肪耗费的速度,这个成果与之前的多种猜测天壤之别。而在第二项研讨中,他发现了导致体重添加的新原因。当志愿者依据他们的志愿,随意摄入他们喜欢的凯发娱乐平台客户端食物时,霍尔发现吃过度加工食物的志愿者摄入的热量,会比吃未加工食物的志愿者大都百卡路里。在短短两周内,前者的体重就会添加一千克左右。
霍尔表明,这些研讨有力地证明,肥壮人口添加的首要原因是因为生产商对食物的过度加工,而与养分成分没有太大的联系。
过度加工食物会打乱肠脑信号
为什么大部分人会对过度加工食物情有独钟呢?耶鲁大学的神经科学家和精神病学教授达娜·斯莫尔信任,经过研讨过度加工食物对大脑回路的影响,她现已找到了一些头绪。
她说到,肠道中的神经细胞经过迷走神经向大脑发送信号。这些信号包含了胃和肠道摄入的能量多少的信息。假如信号发作紊乱,紊乱的信号或许导致人们暴饮暴食。
斯莫尔和其他科学家经过成像技能对大脑研讨之后发现,高热量的食物含有的气味、色彩和口感会激活大脑中起决议计划功用的纹状体,而在与纹状体有关的决议中,就包含吃多少食物。
斯莫尔说,这便是过度加工食物的问题所在。食用这些食物时,人体耗费的能量与感知摄入的能量不共同,这会形成大脑信号的紊乱,导致人们摄入更多的食物。例如,蜂蜜、枫糖糖浆和食用糖等天然的甜味剂,都含有必定的卡路里。它们会促进大脑发生对甜味的预期,并向身体宣布还需求摄入多少卡路里的信号。可是,像糖精这样的人工甜味剂,在不添加能量的状况下,会让大脑发生对甜味的预期和体会。当没有摄入预期的卡路里时,大脑会感觉少了点什么,会促进人们持续进食。
斯莫尔着重说:“霍尔现已证明食用过度加工食物会吃得更多。我的观念是,过度加工食物不会让大脑取得食用低加工食物时的代谢信号,因而不会记载摄入的总热量,然后导致人们吃得更多。”
斯莫尔表明,动物试验证明了一个理论,即食用过度加工食物会阻断肠脑信号,然后在全体上影响大脑对食物和总摄入量的感知。她说:“比方自然界中碳水化合物总是和纤维一同存在。而在过度加工食物中或许不存在纤维,或许其间的纤维完全是人工的。”天然的食物中很少一起存在碳水化合物和脂肪,而过度加工食物中二者常常共存。咱们用脂肪、糖、盐和添加剂等制造了数不尽的甘旨食物,而咱们也喜欢它们。但它们不必定会发生饱腹感,反而会挑起胃口。
密歇根大学心理学和神经科学教授肯特·贝里奇说,食用很多的过度加工食物会改动脑回路,并添加大脑对食物信号的灵敏性。他经过啮齿动物试验展现了这种效应。“当给大鼠喂废物食物时,有些大鼠体重会添加,而另一些则不会。那些体重添加的大鼠的多巴胺体系发生了改变,会对食物信号愈加灵敏,特别想吃废物食物。它们没有表现出更多的愉悦,但的确有更多的巴望,这会唆使它们呈现更多的寻食行为。”
但并不是一切研讨者都赞同霍尔的观念,以为过度加工食物是导致肥壮的首要原因。普渡大学养分科学教授、美国养分学会新任主任里克·马特斯表明:“过度加工食物或许会导致暴饮暴食,但现在没有满足的依据支撑这个定论。我以为,食物的制造方法或许不是大脑对此做出反响的首要原因,反而食物中的养分成分是更相关的驱动力。”
撰文:埃伦·拉佩尔·谢尔
翻译:倪大伟
来历:举世科学